TOUTES LES ACTUS WINE ART
La vinification en Chai 2021
Tout d’abord le Chai qu’est-ce que c’est ? En premier lieu il s’agit de l’endroit où est stocké le vin et/ou l’alcool. Mais plus précisément c’est là que se déroule la vinification, c’est-à-dire la transformation du raisin en un type de vin précis avec ses propres caractéristiques, de la vinification à la mise en bouteille.
Au niveau de nos vignes, nous avons fini la fermentation alcoolique pour les vignes du Chateau Font Martin et nous sommes en pleine fermentation alcoolique pour les vignes du clos Marquet. Pour les vins blancs et rosé, ils sont en cours de fermentation à basse température, ce qui la rend plus longue.
Tous les jours nous contrôlons la densité et la température de nos vins, c’est-à-dire que nous contrôlons le taux de densité du moût afin que le sucre se transforme en l’alcool. Pour cela, la température doit augmenter pour que la densité diminue.
Vendanges 2021
C’est sous un magnifique soleil, au clos de Marquet 2021, que nous avons ramasser à la main, en famille, une vendange en blanc exceptionnelle avec un état de maturité saine que l’on avait pas vu depuis des années. Le millésime 2021 s’annonce prometteur.
Nous allons dans les prochains jours vous faire le suivis des vinifications et ainsi découvrir comment élever le clos des Marquet.
Le millésime 2021 en rouge au Chateau Font Martin, nous a surpris par sa qualité et sa quantité de vendange notamment sur le cépage Merlot. La vendange était saine avec une maturité optimale que nous n’avions pas vu depuis 2018.
Venez régulièrement sur notre site pour suivre l’évolution du millésime.
LA TAILLE 2022
Qui dit début d’année, dit taille !
Tout d’abord, il est important de préciser à quoi sert la taille. La taille sert à maitriser la pousse de la vigne pour la régulariser. Pour cela, nous utilisons un procédé de taille qui se nomme la charge. Elle permet aussi une augmentation de la qualité des vins en diminuant sensiblement le nombre de grappes. La taille de la vigne est une opération minutieuse, technique, de la plus haute importance tant pour la qualité de la future récolte que pour la pérennité de la vigne. En définitif, concentrer et maintenir la vigueur de la vigne pour qu’elle produise des fruits.
Après la taille c'est le tirage du bois dans les vignes et c'est vrai. Le tirage du bois est important car si on le laisse, l'année qui suit sera un peu désastreuse. Ça risquerait d'abimer les nouvelles pousses de l'année.
Finalement, le carassonage finalise l’étape de la taille. C’est à dire l’opération de contrôle et d’entretien des piquets et des fils qui constituent le palissage qui soutient les pieds de vigne. Il est effectué en hiver, entre le moment où l’on a fait tomber les sarments issus de la taille et celui où l’on attachera les sarments conservés lors de la taille sur le fil porteur, lors de l’opération appelée pliage.
Nous l’attendions tous car c’est un moment important dans la vie de nos vignes.
Les choyer et les chérir sont nos plus belles ambitions pour une taille réalisée selon la charge et la vigueur de nos pieds.
Pendant que d’autres sont en vacances, chez nous, les sécateurs remplacent vos bâtons de ski !
DECOUVREZ NOS PARTENAIRES ET FOURNISSEURS
• Château Chantegrive
• Château la Bridane
• Château Carbonieu
• Cognac, Remy Couillebaud